植物乳桿菌能在各種環(huán)境中生存，在許多菌種發(fā)酵過(guò)程中，植物乳桿菌一般在后期發(fā)酵，因?yàn)橹参锶闂U菌高度耐酸。在酸奶、發(fā)酵香腸、面包、泡菜等發(fā)酵食品中，被用于改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)狀況，延長(zhǎng)制品的保藏時(shí)間。植物乳桿菌也可用于養(yǎng)殖業(yè)中，是最常見的青貯發(fā)酵乳酸菌，還被用作微生態(tài)飼料添加劑。此外，植物乳桿菌也可被用作生物防腐劑。1.生物屏障作用
植物乳桿菌通過(guò)與病原菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的競(jìng)爭(zhēng)，抑制病原菌，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，形成生物學(xué)屏障。同時(shí)，其代謝產(chǎn)物乳酸和細(xì)菌素具有抑制其他有害細(xì)菌在腸道內(nèi)增殖的作用，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合及這種組合的穩(wěn)定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生長(zhǎng)及其毒素的黏附。
2.營(yíng)養(yǎng)作用
植物乳桿菌具有降低血清膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)病率的良好功效。試驗(yàn)證實(shí)，乳桿菌具有降低介質(zhì)及血清膽固醇的能力。其機(jī)制是乳桿菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶可使結(jié)合膽酶分解為游離膽酸，在酸性條件下，游離膽酸與膽固酸發(fā)生共沉淀。
3.植物乳桿菌的黏附特性
植物乳桿菌具有良好的腸道黏附特性。植物乳桿菌對(duì)人體黏膜具有很高的黏附能力，這種黏附依賴于甘露糖特異性黏附素的合成分泌。植物乳桿菌與致病菌對(duì)甘露糖特異性受體的競(jìng)爭(zhēng)，減少了致病菌對(duì)人體細(xì)胞的黏附，從而保護(hù)宿主免于感染。
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